Crème brûlée aus Gänseleber mit Ingwer und Koriander
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Gesamtzeit:
45 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Loris Lathion |
Foto: Pia Grimbühler |
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100 g Gänseleber (ohne Sehnen)
100 g Rahm (35 %) |
in kleine Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben.
in einer Schüssel erwärmen und den warmen Rahm über die Gänseleber giessen. |
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1 Prise Salz, 1 Prise Ingwerpulver 1 Prise Korianderpulver 1 Ei |
und dazugeben und die Masse gut aufmixen. aufschlagen und hinzufügen. Durch ein Spitzsieb passieren. Die Masse in runde Kokotten geben. |
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Den Ofen auf 100 Grad vorwärmen. Die gefüllten Kokotten in ein Wasserbad stellen und dieses für 10 Min. in den Ofen geben. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. |
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Kristallzucker
Fleur de sel |
Vor dem Servieren mit feinem bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner anschwärzen. Mit garnieren und servieren. |
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