Spello- Mehl- Brötchen
Mittel
mit Aquafaba-Frischkäse
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Gesamtzeit:
20 Minuten
Zubereitung
REZEPT Sandro Dubach | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| MEHL | |
| 500 g Spello-Bohnen | zu einem sehr feinen Mehl mixen. |
| TEIG | Das Bohnenmehl mit |
| 1 EL Salz | mischen. |
| 25 g Hefe | in |
| 2.25 dl lauwarmer Milch | auflösen. |
| 75 g Butter | schmelzen und zusammen mit der Milch dem |
| Mehl beifügen und zu einem Teig kneten. 120 | |
| Min. an einem warmen Ort gehen lassen. | |
| Backofen auf 200 Grad vorheizen. | |
| Aus dem Teig kleine Laibchen formen. | |
| Nochmals kurz ruhen lassen. Im Ofen | |
| während 35 Min. backen. | |
| AQUAFABA-FRISCHKÄSE | |
| 2 l Wasser, | |
| 400 g Kichererbsen | und |
| 2 Stück Kombu-Algen | zusammen au ochen und auf niedriger Stufe |
| während 4 Std. sieden lassen. | |
| Die Kombu-Alge entnehmen. | |
| Kichererbsen für weitere 3 Std. in der | |
| Flüssigkeit ziehen und dabei auskühlen | |
| lassen. Dadurch lösen sich die Saponine, | |
| gehen in die Flüssigkeit über und wirken als | |
| Verdickungsmittel. Die Flüssigkeit | |
| abpassieren. In verschraubten Gläsern rund 5 | |
| Tage im Kühlschrank haltbar. Wer Lust hat, | |
| kann daraus direkt Frischkäse herstellen: | |
| 2 EL Aquafaba | in einer Küchenmaschine |
| aufmixen, langsam | |
| 3 EL Butter | und |
| 3 EL Kokosfett | hinzufügen. Mit |
| 11⁄2 TL Zucker | und |
| 1⁄4 TL Meersalz | würzen |
| 240 g Naturjoghurt | unterziehen und sämig rühren. Mit dem |
| Spello-Brötchen servieren. |
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