Orangenchutney mit Rosmarinspitzen / Ananas-Kamille mit Currykraut / Unkraut-Salat & Orangenblüten-Brioche

(getrocknet, aus der Apotheke),

in einer Schüssel gut verkneten. Mit
zu einem glatten Teig verarbeiten.
4 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Durchkneten und zu Brioches formen.

Weitere 2 Std. gehen lassen.
Bei 180 Grad 15-20 Min. backen. Brioches

auskühlen lassen, in 1.5 cm dicke Scheiben

schneiden und Kreise (4 cm Ø) ausstechen. 

Für das Orangenchutney:

10 g Rohrzucker

30 ml Apfelessig

80 g Orangen (mit Schale)

1 g Salz

14 g Zwiebeln

100 ml Orangenlikör

5 g Maizena

10 g junge Rosmarinspitzen 

in der Pfanne zergehen lassen und mit

ablöschen.
würfeln und dazugeben.
und

(fein geschnitten) hinzugeben. Mit

ablöschen und einkochen.
hinzugeben und 2 Min. leicht kochen.

der noch warmen Flüssigkeit beigeben. 

Für die Kakao-Erde:

100 g Zucker

40 g Kakaopulver 

in einer Pfanne erhitzen. Kurz vor dem

Karamellisieren
beifügen und rühren. Der Zucker soll kris-

tallisieren und und zu Steinchen verklumpen. 

Für die Ananas-Kamille:

200 ml Wasser

10 g getrocknete Kamillen

2 g Currykraut

200 g Ananas (oder ca.

1 1⁄2 dl ananassaft) 

auf 88 Grad erhitzen.
beifügen, 8 Min. ziehen lassen und passieren.

in dünne, lange Streifen schneiden und ebenso

5 Min. ziehen lassen.

entsaften. Den Ananassaft hinzuzugeben,

passieren und in Gläser portionieren. 

Für den Unkrautsalat: 

und
gut waschen und abtropfen lassen.
in feine Streifen schneiden. Für die Sauce

und
mixen, bis die Flüssigkeit emulgiert. Mit

(oder getrockneten Papayakörnern aus dem

Tropenhaus Wolhusen) abschmecken. 

etwas Butter 

anbraten.
Den Unkrautsalat mit der Sauce anmachen

und auf den Kreisen anrichten. Die Erde

und das Chutney rundherum verteilen.

Den Ananassaft im Glas dazuservieren.