Hartlisberger Bauernbrot

Einfach

1 Std. 30 Min.

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deluxe

Zubereitungszeit:

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 30 Min.

REZEPT Rolf Fuchs| BILD Filipa Peixeiro|

560 g Ruchmehl,
220 g Roggenmehl,
300 g Wasser,
1 Hefewürfel	und
20 g Salz	in eine Schüssel geben und zu einem nicht
	allzu dichten Teig verarbeiten. Dabei die
	ideale Temperatur (zw. 22 und 24 Grad) nicht
	überschreiten.
	Den Teig zu einem runden Laib formen, mit
	der Schüssel bedecken und 90 Min. auf einer
	gut gemehlten Brotlade aufgehen lassen.
	Danach den Teig kehren, mit Mehl bestäuben
	und die Laibdecke mit einem Teigschaber
	kreuzweise einritzen, damit Rhomben
	entstehen. Im heissen Ofen bei 230 Grad
	rösch (knusprig) backen.
Käsereibutter,
Radieschen, frisch
gehobelt,
Sauerklee,
Schafgarbe,
Bärlauch-Kapern,
Schnittlauch, frisch
geschnitten,
Fleur de Sel,
schwarzer Pfeffer	und
kalt gepresstes Avocado-Öl	nach Belieben auf der Brottranche verteilen.

	Augen schliessen, reinbeissen und sich der
	knusprigen, luftigen Struktur mit sehr klaren
	Aromen erfreuen!

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