Ente auf dem West-östlichen Diwan mit warmem Orangen/Fenchel-Salat

Den orangenfarbenen Schalenteil von
mit dem Sparschäler sehr dünn abschneiden,

ohne den bitteren Weissanteil mitzunehmen.

Schalen in feinste Streifchen schneiden. 

in einem Pfännchen kurz aufkochen.
Die Hälfte beiseitestellen. Zur anderen Hälfte

im Pfännchen die Orangenschalenstreifchen,

(daumengross) und
(drei Mühlenumdrehungen) geben. 

Die andere Hälfte mit
und
mischen und als Fleischmarinade verwenden. 

3 Orangen

1 Fenchelknolle

Pantelleria Kapern 

in Scheiben à 5 mm filetieren.
in gleich dünne Scheiben schneiden.

daruntergeben. Eine zweite Form

Orangenscheiben mit Fenchelscheiben

abwechselnd einschichten, mit der ungewürzten

Marinade beträufeln und in den Ofen geben. 

5 cl Grand Marnier 

auf die heissen Brüste träufeln und
diese flambieren. Die Entenbrüste auf die Gratinform mit Fenchel und Orangenscheiben geben, danach in Tranchen schneiden
und auf der Gratinform anrichten. Marinade schnell auf einen Drittel einkochen. 

gehackten Pistazien 

Mit
bestreuen und mit der Marinade nappieren.

Servieren Sie dazu idealerweise Basmati-Reis mit

Berberitzen.