Ein Sonntagabend

Mittel

1 Std.

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bei meiner Grossmutter

Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

REZEPT Laurent Eperon | BILD Giulia Marthaler |

	Für dieses Rezept benötigen Sie eventuell
	einen Sous-vide-Garer.
1 l Wasser	in einer Pfanne auf 62 Grad erhitzen und die
	Temperatur konstant halten.
4 Eier	ins Wasser geben und 45 Min. kochen.
	Danach die Eier etwa 10 Min. in kaltem
	Wasser abschrecken. Eier schälen und
	vorsichtig die 4 Eigelb trennen. Das Eiweiss
	wird für dieses Gericht nicht benötigt.
80 ml Geflügelfond,
50 ml Rahm	und
10 ml Weisswein	zusammen au ochen und um die Hälfte
	einreduzieren.
150 g Tomme Fleurette	in kleine Stücke schneiden und in die
	Flüssigkeit geben. Diese mit einem Stabmixer
	gut mixen. Mit
1 Prise wildem Kümmel
aus Rougemont	und
4 Wacholderbeeren aus
Crans-Montana	verfeinern. Sauce 10 Min. ziehen lassen.
	Würzen mit
Salz und wenig weissem
Pfeffer.	Sauce durch ein Spitzsieb passieren und
	beiseitestellen.
100 g gewaschenen
Feldsalat	in
stark gesalzenem Wasser	1 Min. kochen. Danach in kaltem Wasser
	abschrecken und den Salat in einem Mixer
	mit
10 ml Traubenkernöl	mixen. Würzen mit
Salz und Pfeffer	und durch ein Spitzsieb passieren.
	In tiefen Tellern zuerst die Feldsalatsauce
	anrichten. Darauf die Eigelbe geben und mit
	der Käsesauce bedecken. Mit
Kräutern nach Wahl	ausgarnieren und mit
Fleur de Sel	abrunden. Dazu ein Stück
knuspriges Bauernbrot	servieren.

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