Dirty Eisenhower Steak
mit grilliertem Spargel/Orangen-Salat
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
1 Std. 40 Min.
Gesamtzeit:
1 Std. 40 Min.
Zubereitung
REZEPT Jürgen Kettner | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| Im Grill unbehandelte Holzkohle zum Glühen bringen. | |
| GRILLIERTER SALAT | |
| 200 g grüne Spargelstangen | (aus Vechingen) waschen, leicht schälen, mit |
| 2 EL Haselnussöl, | |
| 1 EL Orangenessig, | |
| 2 EL Orangensaft, | |
| Salz und Pfeffer | marinieren und 30 Min. ziehen lassen. |
| Spargel herausnehmen und kurz von jeder | |
| Seite angrillieren. Marinade behalten. | |
| 1 Orange | filetieren und die Filets zur Marinade geben. |
| 100 g Babyspinat | und den grillierten Spargel hinzufügen. |
| FOLIENKARTOFFELN | |
| 8 Bergkartoffeln | gründlich waschen und mit |
| Meersalz, | |
| Cayennepfeffer, | |
| weissem Pfeffer, | |
| 3 EL Haselnussöl | und |
| 2 EL Mandelsplittern | vermengen. Zusammen mit |
| 2 Thymianzweigen | und |
| 1 Liebstöckelzweig | fest in Alufolie einschlagen. Direkt in die |
| heisse Glut geben und 25 Min. garen. Derweil | |
| 80 g frische Morcheln | waschen und trocken tupfen. In |
| 20 g Butter | andünsten. Die Morcheln fein hacken. |
| 40 g Schnittlauch | fein schneiden und mit den Morcheln und |
| 100 g Frischkäse, | |
| 100 g Sauerrahm | und |
| 10 ml Cointreau | mischen und glatt rühren. Crème mit |
| Salz, Pfeffer | und |
| Zitronensaft | abschmecken |
| EISENHOWER STEAK | |
| 4 T-Bone-Steaks | mit |
| 3ELÖl | bepinseln. |
| 1⁄2 EL braunen Zucker, | |
| je 1⁄2 EL Kräuter- und | |
| Meersalz, | |
| 1⁄2 EL schwarzen Pfeffer, | |
| 1⁄2 EL gemahlenen Kümmel, | |
| 1⁄2 EL Espressokaffeepulver | und |
| 1⁄2 EL Piment d��Espelette | vermengen. Die Steaks mit der Marinade |
| grosszügig einreiben. Die weisse Ascheschicht | |
| mit einem Blasebalg/Föhn von den Kohlen | |
| wegblasen und die Steaks direkt auf die heisse | |
| Glut legen. 6 Min. von jeder Seite grillieren. | |
| Dann 6 Min. in Alufolie ruhen lassen. | |
| Die Morchel-Crème über die heissen Folien- | |
| kartoffeln geben. Das schwarze T-Bone-Steak | |
| in Tranchen schneiden und den warmen | |
| Spargel/Orangen-Salat dazu servieren. Mit | |
| Schnittlauchblüten | garnieren. |
Weintipp
Touriga National Quinta das Marias
Peter Eckert Dão, Portugal Aromen dunkler, vollreifer Früchte, Holznoten, Kakao, Vanille. Gerne mehr als nur ein Glas.
CHF 32.00
quintadasmarias.com
Glühbirne
FLEISCH!
Viel Fleisch zu essen war seit je kostspielig – und damit ein Statussymbol. Vor rund
2500 Jahren haben hochgestellte, in Fürstengräbern bestattete Personen deutlich mehr Fleisch verzehrt als solche, die man in bescheidenen Grabstätten fand. Aus dieser Zeit gibt es auch Grillroste und lange Gabeln, mit denen bei prunkvollen Festen Fleisch aus grossen Kesseln serviert wurde. Dazu gab’s importierten römischen Wein.
Profis profitieren mit dem Kombiabonnement
Wir bieten Inhalt für Anspruchsvolle. Bestellen Sie noch heute Ihr Jahresabonnement!
Jetzt bestellen