Safran Crème Brulée mit einem Fenchel/Apfel-Chutney und Knuspergebäck

Ofen auf 95 Grad vorheizen. 

mit
und
aufkochen und ziehen lassen.
mit

verrühren und in die Milch mischen

und abpassieren. Die Masse in feuerfeste

Förmchen abfüllen und im vorgeheizten

Ofen ohne Dampf für ca. 30–40 Min.

pochieren. 

Den Ofen auf 150 Grad einstellen. 

2 säuerliche Äpfel

1⁄2 Fenchel

8 Datteln

1⁄2 Sternanis

1 TL Anislikör,

2 EL Apfelessig,

1 EL Honig

100 ml Apfelsaft

etwas Limettensaft

etwas Apfelessig 

und
in kleine Würfel schneiden.
fein schneiden und mit den Fenchel- und

Apfelwürfeln und
in eine Pfanne geben. 

und

mit
schaumig schlagen.
mit
vermischen, zur Butter geben und

unterrühren. Den Teig zwischen zwei

Backpapieren 1 cm dick auswallen
und für 4 Std. kühl stellen. Die Teigplatte

für 30–35 Min. im vorgeheizten Ofen

backen. Im heissen Zustand mit

bestreuen und in Stücke schneiden.
Mit der Crème und dem Chutney

servieren.