Mandelparfait

Rezept von Werner Schürch

Foto: Pia Grimbühler

2 Eigelb (kleine Eier)

mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

1 dl Mandelsirup (Monin)

mit einem Temperaturmesser auf

120 Grad erhitzen.

Den heissen Sirup unter das

aufgeschlagene Eigelb mischen.

Mark von 1/4 Vanilleschote,

1/4 dl Amaretto-Likör,

5 ml Rum

2 Tropfen Bittermandelöl.

Unter Rühren folgende Zutaten

beifügen:

und

Alles abkühlen lassen.

1/2 l Rahm

aufschlagen und vorsichtig

unter die Masse heben.

In 4 kleine Kokotten abfüllen und diese

mindestens 180 Min. gefrieren lassen.