Lorbeerglace mit Silener Polentaküchlein

Mittel

1 Tag. 30 Min.

4 Personen

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Lorbeerglace mit Silener Polentaküchlein

Lorbeer in einem Glace? Probieren Sies aus! Die Kombination mit den Polentaküchlein und dem Apfelragout ist unschlagbar und macht nicht nur als Dessert, sondern auch als süsses Znacht eine exzellente Figur.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

1 Tag. 30 Min.

Gesamtzeit:

1 Tag. 30 Min.

Zubereitung

LORBEERGLACE
1 Vanilleschote
wenig Zucker
250 ml Vollmilch
1 1⁄2 dl Vollrahm

4–6 fein geschnittenen Lorbeerblättern

3 Eigelb,
50 g Sharkara (ayurvedischer Zucker) 50 g Invertzuckersirup

ausnehmen und mit
verreiben.
und
mit der leeren Vanilleschote, dem Vanillezucker und

aufkochen und mindestens 30 Min.
ziehen lassen.

und
schaumig schlagen. Das Milch/ Rahm-Gemisch absieben und nochmals aufkochen. Die Glace-Masse gefrieren lassen.

POLENTAKÜCHLEIN
1 l Milch
1⁄2 l Wasser
1 EL Schlüsselblumenhonig wenig Salz
250 g Maisgriess

50 g Rosinen
2 Eigelb

und
vermischen. Mit

und
würzen.
einrühren und auf schwacher Hitze
15 Min. kochen.
einweichen und beigeben.
aufschlagen und dazugeben.
Alles zusammen vermengen und in kleine gebutterte Silikonformen abfüllen.

500 g rote Äpfel

1 EL Magenträs
(Ziegerkrapfengewürz mit Zucker)

Im Ofen 45 Min. bei 160 Grad backen.

waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel in einer Pfanne erhitzen und mit

bestreuen.

Das Polentaküchlein wird lauwarm oder kalt mit dem Apfelragout
und dem Lorbeerglace serviert.

Weintipp

Moscato di Pantelleria «Mueggen» Moscato d’Alessandria (Zibibbo) 2009
Salvatore Murana, Sicilia Mit einer Vielfalt an fruchtigen, exotischen und würzigen Aromen wirkt er frisch und lebhaft und ist geprägt von einem reizvollen Süsse- Säure-Spiel.

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