Gianduja-Mousse in Honig-Krokant-Rolle mit Himbeercoulis

Rezept von Philipp Felber

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Irene de Giacomo

Gianduja-Mousse:
125 g Gianduja (oder
75 g Mandelpüree «Nuxo»)
25 g dunkle Couverture
(wenn Sie Nuxo
verwenden, dann
75 g dunkle Couverture)
2 Eier
1 EL Zucker
2 Blatt Gelatine
2 EL Grand Manier

250 g geschlagenen Rahm

in eine Pâtisserieschüssel geben.

klein schneiden und schmelzen.
und
warm kalt schlagen.
auflösen und zu den Eiern rühren
dazugeben und Gianduja unter
Rühren dazugeben.
unterheben. Kalt stellen.

Honig-Krokant-Rollen:
30 g Butter,
25 g Mehl,
50 g Puderzucker
25 g Honig 

und
zu einer Masse kneten und kalt stellen.
2 cm grosse Kugeln formen und auf eine
Silikonmatte legen. Leicht flachdrücken.
Bei 180 Grad ca. 5 Min. backen. Noch warm
zu Rollen formen.

Himbeercoulis:
100 g Himbeeren,
2 EL Zucker
3 EL Wasser

und
zusammen aufkochen, mixen und durch ein
feines Sieb streichen. Die Mousse mit einem
Dressiersack in die Rollen spritzen und auf
dem Coulis anrichten.