Gebrannte Kokosnusscrème auf Kirschengelee und Mascarpone-Kokosnusscrème mit englischer Minzcrème

Mittel
1 Std. 30 Min.
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Zubereitungszeit:

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 30 Min.

Zubereitung

Rezept von Didier de Courten

Foto: Bruno Bolinger

Kirschengelee:

 

500 g Kirschenpüree
60 g Zucker
6 Blätter Gelatine

 

 

mit
vermischen und zusammen erhitzen.
in Wasser einweichen und zugeben. Das Gelee
3 mm dick auf ein Blech ausgiessen und kalt stell
en. 6 Kreise (Durchmesser 7cm) ausstechen.

Gebrannte Kokosnusscrème:

 

300 g Kokosnusspüree
200 g Eigelb
100 g Zucker

 

 

erhitzen.
mit
vermischen und das Püree zugeben. Die Masse
in 6 Formen füllen und 50 Min. bei 90 Grad backen.
Gut auskühlen. Mit Rohrzucker bestreuen
und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

Mascarpone-Kokosnusscrème:

 

1 Eiweiss
20 g Maizena
15 g Zucker
200 g Kokosnusspüree
80 g Mascarpone
80 g Schlagrahm
Vanille parfümiert

 

 

mit
und
über dem Wasserbad erhitzen.
dazugeben. Kochen bis die Masse andickt.
und
mit
unter die abgekühlte Masse heben.

Englische Minzcrème:

 

250 g Milch
1 Bd. Pfefferminze
2 Eigelb
25 g Zucker

 

 

erwärmen und
darin ziehen lassen.
mit
über dem Wasserbad erhitzen. Die warme Milch
einrühren und bis 82 Grad zum Kochen bringen.

 

 

 

Schokoladenblättchen

 

 

4 roten Kirschen
Pfefferminzglace

Die Kirschengeleekreise mittig auf dem Teller
anrichten. Die Mascarpone-Kokosnusscrème auf
den Rand des Gelees dressieren. Je ein rundes
(von total 6 Stück) auf die Crème platzieren.
Die gebrannte Kokosnusscrème in der Mitte des
Schokoladenblättchens anrichten. Mit je
(von total 24 Kirschen) und
dekorieren. Die Minzcrème in den Kreis giessen.