Buchweizen-Parfait

150 g Honig
20 g flüssigem Malz
5 Eigelb
1 Eiweiss

4 dl Rahm 

mit
aufkochen und ziehen lassen.
Anschliessend abseihen. 100 ml der Buchweizenmilch mit
und
aufkochen.
und
aufschlagen und die Milch/Malz-Mischung als Faden einlaufen lassen.
Über Eiswasser kalt schlagen.
steif schlagen und darunterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form abfüllen. Gefrieren lassen.

Ofen auf 160 Grad vorheizen.

80 g Puderzucker
100 g gemahlene, geschälte Haselnüsse

20 g Eiweiss

steif schlagen.
und
auf 121 Grad erhitzen und als Faden in das steife Eiweiss einlaufen lassen. 2 Min. weiterschlagen.

und

vermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier aus- gelegtes Blech verteilen und im vor- geheizten Ofen bei 160 Grad ca. 10 Min. anbacken. Danach 40 Min. bei 100 Grad backen, herausnehmen und grob zerbrechen.

steif schlagen und dazugeben.
Nochmals für ca. 30 Min. bei 100 Grad backen. Auskühlen lassen und luft-
dicht lagern.