Zitronenthymian/Verveine-Panna Cotta

Foto: Sandra Kennel

½ Zitrone

2 dl Vollmilch,

½ Vanilleschote mit

ausgekraztem Inhalt,

10 kurzen Zitronenthymian-

Zweigen,

einer Handvoll Verveine-

Blättern (oder 4 Beuteln

Bio-Verveinetee),

60 g Kristallzucker

1 TL Safranfäden (oder

1 Briefchen Safranpulver)

Von einer

die Zesten gemeinsam mit

und

in einem Pfännchen aufkochen.

5 Min. auf dem Siedepunkt ziehen lassen,

nicht kochen. Danach alles durch ein feines Sieb

passieren und stehen lassen.

3 dl Vollrahm

3 Eier

und

gut miteinander vermixen.

Unter ständigem Rühren die warme, passierte Milch

mit der Rahm/Eier-Mischung verrühren. Warm in

kalt, ansonsten könnte das Ei gerinnen. Kurz mixen.

Panna cotta-Mischung noch einmal passieren und

in Kokotten (1dl pro Portion ergibt 6 Portionen)

abfüllen. Kokotten im bereits mit heissem Wasser

präparierten Wasserbad im Ofen bei 170 Grad

genau 25 Min. pochieren. Über die Kokotten

sollte man ein Backpapier auslegen, so wird die

Oberhitze etwas reduziert. Die Kokotten nach dem

Garprozess 3 Std. kühl stellen, danach stürzen.

Dazu passen frische Früchte oder Kompott.