Johnnycake mit Forellentatar

Mittel

20 Minuten

4 Personen

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Fischgericht für Entdecker

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Gesamtzeit:

20 Minuten

REZEPT Daniel Staub | BILD Claudia Link |

JOHNNYCAKE
100 g Maismehl	und
50 g Weismehl	in eine Schüssel geben.
1 TL Salz	und
1 EL Zucker	zum Mehl dazugeben.
2.5 dl Wasser	um Kochen bringen und mit dem Mehl vermischen.
1 dl Buttermilch	ebenfalls mit dem Mehl vermischen. Zum
	Schluss die Masse durch ein Sieb passieren,
	um Klumpen zu vermeiden. Die Masse
	sollte leicht dick üssig sein, sodass sie sich
	einfach mit einem Schöp ö el in die Pfanne
	giessen lässt und die Masse sich verteilt.
	Masse vor dem Braten eine Weile ruhen
	lassen. In der Pfanne mit Butter goldbraun
	auf beiden Seiten anbraten (ca. 5. Min.
	pro Seite bei mittelhoher Hitze).
GERÄUCHERTES
FORELLENTATAR
2 geräucherte Forellen,
1 EL Olivenöl,
2 EL Crème fraîche,
Salz und Pfeffer.
1⁄2 Schalotte	und
Handvoll gekrauste
Petersilie	fein hacken,
4–5 Schnittlauchhalme	schneiden
1 EL kleine Kapern	fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel
	geben und mit einer Gabel zu einer
	homogenen Masse klein drücken. Die Masse
	sollte gut zusammenhalten, damit sie einfach
	in einem Ring angerichtet werden kann.
HONIGBUTTER
1 El Butter	und
1 EL Honig	in eine kleine Pfanne geben und kurz aufkochen,
	dann leicht abkühlen lassen-
	sollte aber immer noch flüssig sein.

	Warmer Johnnycake auf einem Teller anrichten.
	Das Tatar mit einem Ring in der Mitte
	des Cakes formen und mit einer frischen Schnittlauchblüte garnieren.
	Einen kleinen Lö el Kaviar als Deko auf das Tatar
	geben. Etwas von der gehackten Petersilie
	und um den Johnnycake verteilen.
	Einen Teelöffel lauwarme Honigbutter auf
	dem Cake verteilen und servieren.

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