Wienerschnitzel mit Petersilienkartoffeln

60 Minuten
Mittel

Zubereitung

Rezept von Marcus G. Lindner

Foto: Sandra Kennel

Für das Kalbsschnitzel:

 

4 Kalbsschnitzel à 130-140 g

 

 

2-3 Bio-Eier

20 ml Vollrahm

etwas Salz 

 

 

je zwischen 2 ausgelegten Frischhaltefolien
auf ca. 3 mm gleichmässig und vorsichtig, aber

nicht zu dünn klopfen.
mit
und
mit einer Essgabel nicht zu stark verquirlen,
so dass noch etwas Eiweiss sichtbar bleibt. 

 

 

Salz und Pfeffer

Mehl

 

Semmelbröseln (mit der Raffel

nicht zu fein zerkleinertes,

altes, trockenes Weissbrot)

 

 

Rapsöl/Butterschmalz (1:1)

 

 

 

 

 

1 nussgrossen Butterstück 

Die Kalbsschnitzel kurz mit kaltem Wasser

abspülen (befeuchten), auf beiden Seiten mit

würzen. Die Schnitzel nun in
wenden und gut abklopfen, jetzt durch

die Ei/Rahm-Mischung ziehen, in den

 

 

wenden, bis beide Seiten gut bedeckt sind. Panade

nicht andrücken und so schnell wie möglich in einer

genügend grossen Pfanne, die ca. 3 cm hoch mit

gefüllt ist, wie folgt, schwimmend ausbacken.

Zu Beginn sollte die Fetthitze 160 Grad betragen.

Die panierten Kalbsschnitzel unter ständigem,

vorsichtigem Schwenken bei steigender Hitze

(nicht über 180 Grad) goldgelb ausbacken.

Vor Beendigung des Backens das Backfett mit

verfeinern. 

Für die Kartoffeln:

16 mittlere Kartoffeln

etwas Butter

1 EL Blattpetersilie, gehackt

frische, halbe Zitrone

Preiselbeermarmelade. 

 

 

in Salzwasser weich kochen. Danach in
und
schwenken und anrichten. Servieren Sie dazu eine

zum Beträufeln und gegebenenfalls