Kimchi – Grundrezept

2 Tage
Mittel
fermentierter Kohl

Zubereitung

REZEPT PASCAL STEFFEN | BILD SANDRA KENNEL

 1 Chinakohl

30 g Salz
20 g Zucker

 in grobe Stücke schneiden
und über Nacht mit
und
entwässern und anschliessend
gut waschen.
 1–2 Chilis
3–4 Knoblauchzehen
2 Frühlingsziebeln
1 Karotte

1 EL geriebenem Ingwer,
20 ml Sojasauce
20 ml Fischsauce

grob hacken.
fein schneiden.
in Ringe schneiden.
raffeln. Alles zusammen
mit dem Kohl und

und
vermischen. Vakuumiert
oder in Weckgläser abgefüllt,
für mindestens 2 Tage
(besser 8–12 Tage)
bei ca. 15 Grad lagern.