Ist der Ruf erst ruiniert

Das Reich der Pilze ist divers und schier unendlich gross, Biologen schätzen es auf über 1,5 Millionen Arten. Dazu gehört auch eine grosse Anzahl an Schimmelpilzen. Und seien wir ehrlich, die haben ein Imageproblem: Kulinarisch begegnen sie uns nämlich meistens, wenn Lebensmittel zu lange an der Luft standen und schlecht geworden sind, als Verderber des Lebensmittels – und manchmal auch unserer Laune, wenn wir uns zum Beispiel besonders auf die letzte Nektarine gefreut haben.

Damit tun wir den Schimmelpilzen aber unrecht. Zuallererst, weil sie in Ökosystemen eine wichtige Rolle als Endgegner erfüllen. Sie produzieren ein ganzes Arsenal an wirkungsvollen Enzymen: Proteasen, Lipasen und Amylasen, die in der Lage sind, Proteine, Fette und Stärke abzubauen. Mit ihrem wurzelähnlichen Myzel dringen sie tief in tote pflanzliche oder tierische Materie ein, weichen diese nach und nach auf, durchdringen und zerlegen sie und führen so wichtige Nährstoffe und Elemente wieder in die Erde und den Kreislauf zurück.

Darüber hinaus liefern ihre Stoffwechselwege viele organisch-chemische Verbindungen, die kommerziell genutzt werden: von Zitronensäure und Aromastoffen bis hinzu pharmakologisch (…)

Die ganze Geschichte entfaltet sich in unserer aktuellen Ausgabe marmite 02/2026.