Schlemmen im prächtigen Barockhaus

Einer der grossen Klassiker des Hauses – und zu Recht berühmt – sind die Kalbs­leberli mit Tomatenwürfeln, Pilzen, Knoblauch und Zwiebeln.

Bei unserem Besuch hat der Chef ihren Garpunkt perfekt erwischt, die übrigen Zutaten kommen gut zur Geltung, überdecken den Eigengeschmack des Hauptdarstellers aber nicht.

Wunderbar auch die dazu servierte Rösti. Sie besitzt eine dicke, goldbraune Kruste und ist innen schön weich und buttrig. Endlich mal wieder eine Rösti, die nicht nur aus Knusprigem besteht.

Das Zusammenspiel der Gegensätze macht auch hier den Reiz aus!

Die mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Küche des Gilde-Betriebs versteht sich aber nicht nur auf Rustikales. Wer es ein wenig filigraner mag, ist mit dem abwechslungsreichen Degustationsmenü (wahlweise zwischen drei und sechs Gänge) bestens bedient.

Das Menü könnte sich wie folgt lesen:

Salat­komposition mit gebratenen Eierschwämmli an Tomaten-Balsamico-Vinaigrette; Zitronenschaumsüppchen mit Enten­leber; Ravioli mit Zucchetti-Auberginen-Füllung; Loup de Meer, Lachs, Scampi und Riesencrevette auf Spinatbett mit Champagnersauce und Salzkartoffeln oder Kaninchenfilet auf Artischockenblume mit Trüffel-Mascarpone-Polenta; Käsevariation mit Trüffelhonig, Kümmel, Birne und Nüssen; Birnensorbet mit VieillePoire.

Wir hatten grosse Freude an einer gehaltvollen, schön aufgeschäumten Krustentier­bisque mit gebratenem Kaisergranat und Mini-Knoblibrot, der reichhaltige gemischte Salat hätte uns mit etwas weniger French Dressing noch besser geschmeckt.

Die Dessertsektion ist etwas für Nostalgikerinnen und Nostalgiker.

Hausgemachte Tarte Tatin mit Vanilleglace gibt es ebenso wie dreierlei Schoggimousse, Caramelköpfli mit Rahm, ein Schokoladen-­Baileys-Küchlein mit Beeren und Sauerrahmglace oder diverse, liebevoll zusammengestellte Coupes wie etwa der sommerliche Romanoff mit frischen Erdbeeren, Vanille­glace, Erdbeersorbet und Rahm.

Taverne zur Krone

Kronenplatz 1

8953 Dietikon

kronedietikon.ch

Marianne Berger

Die Kulinarik-Ikone Marianne Berger brachte ab den 1950er-Jahren der Schweiz das Kochen bei. Hier stellt sie herausragende Restaurants mit gutbürgerlicher Küche und traditionelle Handwerksbetriebe vor.