Grüezi, Herr Müller!

In der Schweiz konsumiert jede Person jährlich rund 97 Kilo Getreide, welches von hoher Qualität geprägt ist – diese beginnt auf dem Feld und setzt sich in der Mühle fort. Die Altbachmühle, ein Familienunternehmen in achter und neunter Generation, ist ein Beispiel für kompromisslose Qualität in der Verarbeitung von Getreide. Während die Zahl der Mühlen in der Schweiz drastisch gesunken ist, bleibt die Altbachmühle ein Vorreiter in der Herstellung von naturbelassenem Mehl ohne Zusatzstoffe.

Adolf Tschudi und sein Sohn Lukas, die die Altbachmühle leiten, setzen auf lokal angebautes Getreide und strikte Qualitätskontrollen. Sie arbeiten ausschliesslich mit Schweizer Getreide, das aufgrund der strengeren Landwirtschaftsgesetze als gesünder gilt. Während grosse Mühlen wie die Swissmill stark auf Importgetreide setzen, bleibt die Altbachmühle bei ihrer Philosophie: Qualität statt Quantität.

Ein Problem, das zum Verschwinden vieler Mühlen geführt hat, ist der sogenannte „Bäckertod“ – die industrielle Herstellung von Massenprodukten. Doch es gibt auch eine Gegenbewegung: kleine Bäckereien, die auf ehrliches Handwerk und hochwertige Rohstoffe setzen. Nicole Virga, die in der Nähe der Altbachmühle ihre eigene Bäckerei betreibt, verwendet ausschliesslich Mehl von dort und schwört auf traditionelles Bäckerhandwerk und regionale Zutaten.

Innovation ist auch in der Altbachmühle wichtig, jedoch bleibt der traditionelle Prozess zentral. Neue Technologien wie eine Kamera zur Kontrolle des Getreides ergänzen, aber ersetzen nicht die bewährten Methoden. Trotz Trends und Hypes setzt die Familie Tschudi weiterhin auf handwerkliche Qualität und das Wissen um das Getreide.

Die Altbachmühle beliefert unter anderem das Zürcher Restaurant Alba Sourdough Pizza, das auf nachhaltige Landwirtschaft und hochwertige Mehle setzt. Auch bekannte Kochbuchautoren wie Claudio del Principe loben das Mehl der Altbachmühle, das sich durch seine Lebendigkeit und Nährstoffdichte auszeichnet.

Zusammengefasst: Die Altbachmühle steht für handwerkliche Perfektion und den Erhalt traditioneller Backkunst in einer zunehmend industrialisierten Welt.

Würden Sie gerne mehr darüber wissen, welche Erfahrungen Benny Epstein und Claudia Link zu Besuch bei der Altbachmühle gesammelt haben? In der aktuellen Ausgabe unseres Magazins finden Sie den vollständigen Artikel.