500 g weisse Zwiebeln

80 g geklärte Butter oder Bratbutter

in dünne Ringe schneiden.

in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Zwiebeln unter ständigem Rühren

goldbraun braten. Zwei Drittel der Zwiebelringe

herausnehmen, auf Küchenpapier

ablegen.

1 TL Tomatenmark

1 dl Bier

5 dl Rindsbouillon

Salz und Pfeffer

in die restlichen Zwiebeln einrühren. Mit

ablöschen, stark reduzieren lassen.

Nach und nach

angiessen, jeweils stark einkochen

lassen.

hinzufügen und Sauce auf kleinster Stufe

warm halten.

4 Entrecôtes

vom hohen Roastbeef à 180 g

mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem

Plattiereisen auf 1 cm Dicke plattieren

und dabei Fettränder einschneiden.

30 g geklärter Butter oder Bratbutter

20 g Butter

Salz und Pfeffer

Entrecôtes auf beiden Seiten je

ca. 30 Sek. mit

scharf anbraten. Hitze reduzieren.

hinzufügen, Fleisch mit

würzen. Mit austretendem Bratensaft

benetzen und 1 Min. (blutig), 3 Min.

(medium) oder 5 Min. (well done) weitergaren.

Auf vorgewärmten Tellern mit

Kartoffelstock, Sauce und Schnittlauchröllchen

servieren.