500 g Patisson

500 g Hokkaido-Kürbis*

und

rüsten, grob in Stücke schneiden.

2 gehäufte EL Zucker

½ Vanilleschote

eine Prise Zimtpulver

mit dem Mark von

vermischen. Vanillezucker im Topf

karamellisieren. Den Kürbis und

dazugeben. Gut umrühren, Kürbis kurz

karamellisieren lassen. Mit

3 EL Weissweinessig,

2 dl trockenem Weisswein

1 l Gemüsebouillon

ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen

lassen. Mit

aufgiessen und Kürbis weich kochen.

3 dl Halbrahm

½ Vanillestange

12 Corails

Salz, Pfeffer

40 g kalte Butter

und ausgekratztes Mark der restlichen

und

dazugeben. Topf vom Feuer ziehen und

alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit

abschmecken, noch mal aufkochen

lassen und bei milder Hitze

in Flöckchen mit dem Stabmixer

einrühren.

12 Jakobsmuscheln, küchenfertig,

Cayennepfeffer

20 g Butter

kalt abspülen, trocken tupfen, mit

würzen. In

in der Pfanne je ½ Min. von beiden Seiten

braten. Nach Bedarf salzen.

½ Bd. Koriander

hacken. Suppe auf tiefe Teller verteilen.

Jakobsmuscheln in die Suppe setzen und

mit Koriander bestreuen.

*Man kann auch nur

Hokkaido-Kürbis verwenden.

Sehr hübsch machen sich Spiesse von

Jakobsmuscheln auf Vanillestangen.

Das überschüssige Mark verrührt man mit

Zucker und kann es später als Vanillezucker

verwenden (verschlossen aufbewahren).

Die restliche Suppe kann man ohne

Weiteres einfrieren.