1 grosse Stange Lauch,

½ Bd. Bundrüebli, ca. 300 g,

2 Bodenkohlrabi, ca. 500 g,

1 Petersilienwurzel, ca. 100 g,

rüsten und in grobe Stücke schneiden.

20 g Butter- oder Gänseschmalz

in einem Topf (hohe Pfanne) schmelzen.

150 g mageren Kochspeck am Stück

8 dl Geflügelbrühe, 4 dl Entenfond

(= 1 Glas von Lacroix)

dazugeben und rundum bräunen.

Gemüsestücke dazugeben, anschwitzen

lassen und mit

ablöschen.

2 Pouletschenkel

100 g Wildreis

½ Bd. Bundrüebli mit etwas Grün

dazugeben und alles weich garen.

Währenddessen

garen sowie restliches

waschen, ganz lassen, separat in Salz-

wasser weich garen, so dass sie noch

leichten Biss haben. Eiskalt abschrecken,

damit sie eine schöne Farbe behalten.

Salz, Pfeffer und Zitronensaft

glatter Petersilie, Zitronenzesten und je

einem ganzen Rüebli mit Grün

Wenn Gemüse und Fleisch weich sind,

Pouletschenkel und Speck aus dem

Topf herausnehmen, abtropfen lassen.

Das Gemüse pürieren. Mit

abschmecken. Speck in feine Streifen

schneiden. Pouletschenkel enthäuten,

vom Knochen lösen und in mundgerechte

Stücke zerlegen. Fleisch, Speck

und gut abgetropften Wildreis in den Topf

zurückgeben. Mit fein gehackter

garniert servieren.

Herkunft: Den Namen hat die Wurzelsuppe

Crécy, die eigentlich ein Eintopf ist,

von einer besonders feinen Rüeblisorte

aus Crécy-sur-Seine.

Tipp: Statt Pouletschenkel kann man gegen

Ende der Garzeit fein aufgeschnittene,

geräucherte Entenbrust ohne Fettrand

und Haut in die Suppe geben.