11 Topinambur-Knollen

2 Wagyu-Entrecôtes (à je 200 g)

Salz und Pfeffer.

schälen, mit der feinen Röstiraffel raffeln.

würzen mit

2 EL Olivenöl

in einer Bratpfanne erhitzen und die

Topinambur-Späne darin erhitzen.

Nicht würzen.

2 EL Butter

in Stücke zupfen und nach und nach

am Rand der Pfanne schmelzen lassen.

Wenn die Rösti fertig ist, das Wagyu-Fleisch

ohne Fettstoff kurz anbraten, in Streifen

schneiden, anrichten.

2 EL Butter

in der Pfanne braun werden lassen.

Das Fleisch damit beträufeln.