1 Schalotte

20 g Butter

20 g Weissmehl

hacken.

in einer Pfanne erhitzen.

Schalotte kurz andünsten.

darüberstreuen, unter Rühren 5 Min.

hell anschwitzen.

Pfanne vom Herd nehmen.

5 dl Wasser, kalt,

1,5 Würfel Hühnerbouillon

nach und nach beigeben, glatt rühren.

Aufkochen und dabei ständig rühren.

dazugeben. 15 Min. sanft köcheln lassen.

1 Kopfsalat, 350 g,

1 EL Butter

unterdessen waschen, Blattrippen

wegschneiden. Blätter (auch äussere,

dunkle) in grobe Streifen schneiden.

in einer grossen Bratpfanne erhitzen.

Salat unter Wenden nur so lange

dünsten, bis er zusammengefallen ist.

Zur Suppe geben.

½ Bund Kerbel

1,5 dl Wasser

Von einem

4 schöne Zweiglein beiseitelegen. Rest

samt Stielen grob hacken, mit der Suppe

im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb

zurück in die Pfanne streichen. Mit ca.

zur gewünschten Konsistenz verdünnen.

Zugedeckt bis kurz vor dem Servieren

beiseitestellen.

1 dl Vollrahm

Suppe aufkochen.

beigeben.

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Mit

abschmecken.

In vorgewärmten Suppentassen mit den

Kerbelzweiglein und Zitronen-Croûtons

(siehe separates Rezept) servieren.