Bevor es losgeht: Für dieses Rezept benötigen

Sie eine Eismaschine (Freezer).

Vanilleeis (ergibt 1.3 Liter

für 10 Personen):

8 dl Milch

1 aufgeschnittenen

Vanilleschote

250 g Zucker

200 g Eigelb

mit

aufkochen.

und

in einer Schüssel schaumig rühren.

2 dl Rahm

Freezer

Heisse Milch unter ständigem Rühren

beigeben. Durch ein Spitzsieb passieren.

In die Pfanne zurückgeben. Bei schwacher

Hitze (83 Grad ) zur Rose erhitzen.

dazugeben und sofort in Eiswasser abkühlen.

Anschliessend im

gefrieren lassen.

Baumnuss-Sablées

(ergibt ca. 30 Stück):

150 g Weissmehl,

25 g Baumnussmehl,

1/2 Stk. Mark einer

Vanilleschote

100 g Butter

und

zusammen verreiben.

50 g Staubzucker

20 g Eiweiss

und

leicht schaumig rühren.

25 g Zucker

Alles zusammen schnell zu einem Teig

kneten, zu Stangen von ca. 3 cm Durchmesser

formen, in

rollen und kühl stellen. In 5 mm dicke

Scheiben schneiden, auf ein Backblech setzen

und bei etwa 210 Grad ca. 30 Min. backen.

wenig Mandelöl

Vanilleeis in Nocken ausstechen und mit

beträufeln.

Die Sablées dazu servieren.