Rouladen:

4 Truthahnbrust-Steaks

Salz, Pfeffer

Piment d’Espelette

(Chilisorte aus Frankreich)

flach klopfen und mit

und

würzen.

200 g frischen Ricotta

50 g getrocknete Cranberrys

Salz

1 Prise rotem Pfeffer

1 Eigelb

in eine Schüssel geben.

fein hacken und zu dem Ricotta geben. Mit

und

leicht würzen. Zur Ricotta-Mischung

geben.

Kürbis-Kartoffelstock:

400 g Kartoffeln (Agria)

Salzwasser

schälen und in

kochen.

100 g Kürbis (Mantovana)

schälen und würfeln.

5 Min. bevor die Kartoffeln gar sind,

die Kürbiswürfel dazubeben und mitkochen.

Wenn sie gar sind, das Wasser entfernen

und die Masse pürieren.

1 dl Milch,

1/2 dl Rahm,

50 g Butter,

Salz und Pfeffer

in einem Pfännchen aufkochen und zu den

Kartoffeln giessen. Nicht die ganze Flüssigkeit

auf einmal verwenden. Wenn die Konsistenz

stimmt, eventuell nachwürzen.

Zahnstochern

Mehl

Die Steaks mit der Ricotta-Masse bestreichen,

rollen und mit

befestigen. Leicht mit

bestäuben. In einer Pfanne auf jeder Seite

anbraten. 3 Min. im Ofen garen bei 175 Grad.

Etwas Kalbsfond

wärmen, die Rollen aufschneiden und

mit dem Püree servieren.