Für die Sauce Périgueux:

Trüffelschalen (siehe unten)

Butter

5 cl Portwein

1/4 Liter Demi-Glace

1 Schuss Cognac

200 g eiskalter Butter

Salz und Pfeffer

in wenig

andünsten.

und

dazugiessen. Mit

aromatisieren. Mit

die in Würfel geschnitten wurde,

fertigmachen. Mit

abschmecken.

1 schwarzer Trüffel von etwa 40 g

gründlich waschen und abbürsten. Die

Schale abschneiden. Den Trüffel in ein

Porzellanförmchen geben und mit der

Sauce Périgueux auffüllen, bis die Trüffel

ganz darin verschwindet.

Eigelb

Eine dünn ausgerollte Scheibe Blätterteig,

die etwas grösser als das Förmchen

sein muss, daraufl egen. Mit

bestreichen, auch den Rand der Form.

Den Teigdeckel fest andrücken, und das

Förmchen für 20 Min. in den auf 200 Grad

vorgewärmten Backofen stellen.

Danach sofort servieren.