Thurblaukäse

Eine Hand voll Mandeln

Luzerner Blütenhonig

(Blauschimmelkäse aus dem Thurgau

in der Art von Silton) nach Belieben

aufschneiden und anrichten.

in einer Pfanne leicht rösten und etwas

beigeben.

Sabayon:

3 Eigelb

100 g Zucker

1.5 dl Apfelsaft oder

Apfelwein

0.5 dl weissen Balsamico,

2 cl Calvados,

etwas Zitronenabrieb und

-saft

mit

in eine Schüssel geben und cremig

rühren.

je nach persönlichem Geschmack,

zur Eigelbmasse geben und die Schüssel in

ein Wasserbad stellen. Die Masse schaumig

schlagen. Das Wasser darf nicht kochen.

Die Masse sollte etwa das Doppelte an

Volumen zunehmen. Dann die Schüssel in

Eiswasser stellen.

Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt

ist. Das Eiswasser bewirkt, dass die Masse

nicht zu sehr an Volumen verliert. In leicht

vorgewärmte Gläser oder Schalen abfüllen.