2 Entrecôtes à ca. 400 g

1 Zweig Rosmarinnadeln,

2 Zweige Thymianblättchen,

1 EL scharfen Senf,

1 gepresste Knoblauchzehe,

3 EL Olivenöl, kalt gepresst,

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Raumtemperatur annehmen lassen.

zu einer sämigen Marinade verrühren

und die Entrecôtes damit bestreichen.

30–60 Min. marinieren.

Backofen auf 180 °C vorwärmen.

2 EL Olivenöl

Fleur de Sel oder grobem Meersalz

und Pfeffer aus der Mühle

je 1 Zitronenspalte

erhitzen. Fleisch von beiden Seiten

je 1–2 Min. anbraten. Steaks auf den

Gitterrost legen, Fettpfanne unterschieben.

Je nach Gargrad Steaks 5–8 Min. im

Ofen fertig garen. In Alufolie einschlagen

und 5 Min. ruhen lassen. Fleisch

quer zur Faser aufschneiden, mit

würzen. Auf vorgewärmten Tellern mit

Rucolapesto, sautierten Kirschtomaten,

ein paar Rucolablättern und Radicchio

di Treviso sowie

anrichten.

Pesto

1 Hand voll Rucola

4–5 EL Olivenöl,

Salz,

etwas Zitronensaft

1 EL Parmesan oder Pinienkernen

mit

und nach Belieben

im Cutter hacken. Auf das Fleisch geben.

Variante:

Rucolasalat, mit Olivenöl, Balsamico und

Salz angemacht.

Beilagen

4 rote Radicchio di Treviso

Olivenöl

1 Zweig Kirschtomaten

längs halbieren, salzen und in heissem

braten.

kurz in der Pfanne sautieren.