1 kg Venusmuscheln

unter kaltem Wasser waschen und

geöffnete Muscheln wegwerfen.

2 dl trockenen Weisswein

Kasserolle erhitzen, Muscheln und

in die heisse Kasserolle geben, sofort

zudecken und 5 Min. kochen. Muscheln

durch ein Sieb abgiessen, Sud auffangen

und durch eine Filtertüte giessen.

Geschlossene Muscheln wegwerfen.

10 g glatte Petersilienblätter

waschen, trockenschütteln und in feine

Streifen schneiden.

5 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

schälen, in feine Scheiben schneiden und

beide Zutaten mit

kurz anbraten. Muschelfond angiessen

und zur Hälfte einkochen lassen. Inzwi-

schen die Muscheln aus der Schale lösen

(einige für die Garnitur ganz lassen) und

in den einreduzierten Sud geben.

Reichlich Salzwasser

400 g Strozzapreti

zum Kochen bringen und

nach Packungsanleitung al dente garen.

Abgiessen und in einer vorgewärmten

Schüssel mit dem heissen Muschelsud

vermischen. Mit

Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle

und frischem Zitronensaft

1 roten Chilischote,

abschmecken. Auf einer Platte anrichten

und mit den ganzen Muscheln und

die in feine Streifen geschnitten wurde,

ausgarnieren.