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3 kleine Fenchelknollen
20 Safranfäden
8 EL Olivenöl, extra vergine
2 mittelgrosse Zwiebeln
etwas Meersalz
1 Stange Lauch
5 Knoblauchzehen
6 EL trockenem Weisswein
2 kleine Dosen Pelati,
3 Lorbeerblätter,
einige Thymianzweige
1 Orange
schwarzem Pfeffer.
250 ml Hühnerfond
1 EL schwarze Oliven
Salz und schwarzem Pfeffe
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in 2-cm-Schnitze schneiden.
in einer grossen Pfanne ohne Fett leicht erwärmen,
dazugeben und rühren.
hacken und mit dem Fenchel dazugeben. Mit
würzen und rund 10 Min. glasig dünsten.
waschen und scheibeln,
hacken. Beides dazugeben und einige Minuten
köcheln lassen. Mit
ablöschen.
dazugeben. Die Zesten von
hacken und ebenfalls dazugeben. Gut würzen mit
dazugeben und 15 Min. zugedeckt weiter köcheln
lassen. Ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit
den Stockfisch enthäuten und in 4 cm dicke
Scheiben schneiden. In die Sauce legen und
zugeben. 3 Min. kochen lassen,
dabei vorsichtig umrühren. Mit
abschmecken.
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Aioli:
3 Eigelb,
Saft von ½ Zitrone,
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 TL Dijon-Senf
Salz und schwarzer Pfeffer
200 ml Olivenöl, extra vergine
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und
aufmixen. Mit
würzen. Auf kleinster Mixerstufe laufen lassen, dabei
in konstantem Strom zugeben,
bis alles Öl eingearbeitet ist.
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