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1 TL Koriander,
1 TL Fenchel,
½ TL Zimt,
3 Sternanis,
½ TL Kardamom,
½ TL weisser Pfeffer,
2 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl, extra vergine
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Einzeln gemahlen kommen
und
in eine Schüssel. Die Gewürze mit
gut mischen.
Das Fleisch sorgfältig damit einreiben. In einem
gut schliessenden Behältnis im Kühlschrank
idealerweise über Nacht marinieren lassen.
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Olivenöl, extra vergine
125 ml Wasser
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Fleisch 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank
nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas
beträufeln.
dazugeben.
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2 halbierte Zitronen
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Den Bräter mit 2 grossen Stücken
Alufolie gut abdecken und für 2½ – 3 Std. bei
130 Grad schmoren, dann das Fleisch umdrehen.
Wieder zudecken, Temperatur auf 110 Grad
reduzieren und weitere 4 Std. schmoren.
Danach aus dem Ofen nehmen, 20 Min. abstehen
lassen. Das Fleisch lässt sich nun mit einem Löffel
vom Knochen lösen, so zart ist es. Servieren Sie
dazu.
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