Reis:

4 Tassen Rundkornreis

1 TL Sake

1 Prise Salz

1 Tasse

gut unter laufendem Wasser waschen, bis

sich dieses nicht mehr milchig verfärbt.

Danach den Reis 10 Min. in frisches

Wasser einlegen. Im Reiskocher oder in

Wasser kochen. In den Reis

und

geben.

frische Erbsen rüsten und

während der letzten 10 Min. dem Reis

beigeben.

Für die Sumashi (Suppe):

4 Suppentassen Dashi (siehe Seite 11 )

½ Karotte

1½ EL helle Sojasauce

1 Ei

in einen Kochtopf geben.

in Streifen schneiden und mitkochen.

dazugeben.

verquirlen und in die heisse Suppe

geben.

Diese Suppe (oder Misosuppe) gibt es

normalerweise immer zum Hauptgang.

Wolfsbarsch:

4 ganze Loup de Mer (Wolfsbarsch)

½ Rettich

Mit Meersalz

im Fischladen gründlich ausnehmen und

entschuppen lassen, zu Hause nochmals

kurz waschen.

fein raffeln und roh anrichten.

den Fisch würzen und ganz grillieren.

In Japan verwendet man dazu einen

speziellen kleinen Tafelgrill, den

man unten mit Wasser füllen kann. Das

Verdampfen verhindert, dass der

Fisch trocken wird. Die Alternative dazu

wäre eine kommune Grillpfanne.