Sauce:

2 dl Fischfond,
40 cl Noilly Prat
1 dl Weisswein
1 dl Rahm
(besser: Crème fleurette)
3 Safranfäden
Einige Tropfen Limettensaft

und
um ²⁄³ einreduzieren.

und
beifügen.
dazugeben. Warm halten.

Backofen auf 240 Grad vorwärmen.

Seezungen:

8 Seezungenfilets
2 Blatt Alufolie
Butter

8 leicht geräucherten
Specktranchen

enthäuten.
mit
bestreichen. Auf jedes Blatt kommen
vier Filets.
Obenauf je eine von total

legen. Fisch nicht salzen. Folie gut schliessen
und 3 Min. im heissen Ofen garen.
Den Saft aus der Alufolie in die Sauce
giessen und aufmontieren.

Rosa Pfeffer

Mit
abschmecken