Hagebuttenschalen

1 Hand voll Hagebutten

2 dl Wasser

2 EL Zucker

halbieren, sauber entkernen. Die Kerne

in einem Teesieb unter laufendem Wasser

gründlich reinigen, vor allem die kleinen

Härchen entfernen.

mit den Kernen ca. 15 Min. köcheln las-

sen, absieben und Flüssigkeit auffangen.

dazugeben, aufkochen und auf 1 dl

reduzieren. Hagebuttenschalen darin

weich kochen und im Sirup erkalten

lassen. Als Deko benutzen.

Tipp: Heiss einfüllen zum Konservieren.

Mousse

300 g ungesüsste Marroni

200 g Bitterschokolade

1 Prise Salz,

3 EL Akazienhonig,

4 cl Rum

aus dem Glas oder vakuumverpackt.

Zweimal durch ein Sieb passieren oder

im Cutter pürieren.

im Wasserbad schmelzen. Davon 150 g

zur Marronimousse geben.

daruntermischen.

200 g Rahm

Arganöl

steif schlagen, darunterziehen, in kleine,

mit

ausgepinselte Förmchen füllen. Vor dem

Servieren 5 Min. in den Tiefkühler stellen.

Apfelscheiben

200 g säuerliche Äpfel,

60 g Zucker

60 g Butter

1 dl Orangensaft

Hagebuttenschalen

ungeschält, mit dem Ausstecher ent-

kernen.

In dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne

hellbraun schmelzen,

zufügen,

aufkochen und die Apfelscheiben

ca. 2 Min. darin karamellisieren.

Apfelscheiben anrichten, Marronimousse

aus den Förmchen stürzen und auf die

Apfelscheiben legen. Restliche Schoko-

lade nochmals erwärmen und mittels

einer Pergamenttüte gitterartig über

das Dessert zeichnen. Am Schluss die

vorbereiteten

auf dem Dessert verteilen.