Trüffel:

75 g Milch

50 g Vollrahm

125 g Zartbitterschokolade

(70 Prozent Kakao)

In einer Pfanne

und

aufkochen. In einer Schüssel

grob zerbröckeln und das warme

Milch-Rahm-Gemisch darübergiessen.

Verrühren und etwas auskühlen lassen.

40 g Tessiner Olivenöl

10 g Grand Marnier

und

dazu einrühren. Die Schüssel in den

Kühlschrank stellen und die Masse erkalten

lassen.

1 TL Fleur de sel

100 g frische Himbeeren

je 1 TL Tessiner Olivenöl

wenig Fleur de sel

Anrichten:

Mithilfe eines Blatt Papiers für jeden der vier

Teller aus je

eine Linie ziehen.

daraufsetzen. Mit einem heissen Löffel von der

Trüffelmasse 4 Nocken abstechen und neben

die Linie legen.

Mit

beträufeln und mit

bestreuen.