1 Stück frischen Ingwer

in feine Scheiben schneiden.

2 Birnen

Portwein

halbieren, blättrig einschneiden und mit

bedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.

Birnen herausnehmen und kühl stellen,

Portwein zum zähflüssigen Sud einko-

chen.

300 ml Rahm, 6 Eigelb

1 geriebene Tonkabohne, 1 El Zucker

im Wasserbad schlagen, bis die Crème

fester wird.

50 g weisse Schokolade

Rohrzucker

Blattgold

schmelzen und zugeben vom Feuer

nehmen. Crème in kleine Förmchen

füllen und kalt stellen. Zum Servieren

die Birne gefächert auf einem Teller

anrichten, Ingwer dazulegen und mit

dem Portweinsud übergiessen. Crème-

töpfchen dazustellen, Oberfläche mit

bedecken und mit einem Brenner

flambieren. Mit

verzieren.