Püree:
500 g neue Kartoffeln
Salzwasser

150 ml Doppelrahm

schälen und in
weich kochen.
Durch die Kartoffelpresse drücken,
sofort in eine Pfanne geben und mit
auf mittlerem Feuer erwärmen.
So lange rühren, bis der Rahm
vollständig eingearbeitet ist.

200 ml sehr fruchtiges
Olivenöl, extra vergine

Salz, schwarzem Pfeffer
Cayennepulver. 

langsam zugeben und mit einem Schwingbesen
so lange umrühren, bis das Öl vollkommen
aufgenommen ist. Zum Schluss einige Minuten
kräftig durchschlagen.
Abschmecken mit:
und

Scampi:
12 Scampi-Schwänze
(2 pro Person)
heisser Butter
Olivenöl, extra vergine

Piment d’espelette
Fleur de sel 

schälen und in einer Pfanne mit
und
scharf anbraten.
Mit
und
würzen.