Marinade:

2 Blutorangen

1 Zitrone

1 Schalotte

1/2 Bd. frischen Koriander

2 dl Olivenöl.

Von

Zesten schneiden und beiseite legen.

Die Orangen filetieren, Filets in eine Schüssel

geben. Den Saft von

zu den Orangenfilets giessen.

fein hacken und ebenfalls beifügen.

zupfen, fein hacken und ebenfalls in die

Schüssel geben. Dazu kommen

20 frische, ganze Sardinen

Fleur de sel

wenig Olivenöl

1/2 TL Zucker

1 Brüsseler Endivie

Salz und Pfeffer.

entschuppen, filetieren und entgräten.

Ein guter Fischfachmann wird Ihnen gerne

dabei behilflich sein. Die Sardinen mit

würzen und in

sautieren. Anschliessend mit der Marinade

beträufeln. Etwas ziehen lassen und währenddessen

in einer Sauteuse

karamelisieren. Die Blätter von

dazugeben, würzen mit

Die karamelisierten Brüsselerblätter

sternförmig auf einem grossen Teller anrichten.

Darauf die Sardinenfilets legen und mit

der Marinade sowie den Blutorangenfilets

nappieren. Mit den Zesten ausgarnieren.

1/2 Peperoncini

wenig Meersalz

etwas Olivenöl

in kleine Würfelchen schneiden und

(je nach Wunsch) darüber streuen. Mit

würzen und mit

abschliessen.

Verwenden Sie für dieses Gericht

ein fruchtiges Olivenöl