10 griechische Oliven

entsteinen, hacken.

½ Nostranogurke

(keine «Hollandzuchtgurke»)

1 EL Kapern, 2 Frühlingszwiebeln,

1 Stange jungen Lauch,

½ rote Peperoni,

2 hartgekochte Eier,

4 weitere hartgekochte Eier

schälen, entkernen, in sehr kleine Würfel

schneiden und in eine Schüssel geben

und dazu

gehackt,

in feinen Streifen,

fein gewürfelt,

grob gehackt,

trennen, das heisst das Eigelb jeweils

vorsichtig herauslösen, das Eiweiss

hacken und ebenfalls in die Schüssel

geben.

6 eingelegte Anchovis

Hand voll blanchierter Erbsen

klein hacken und eine

dazugeben.

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

in einer grossen Bratpfanne warm

werden lassen und das Gemisch

gut andünsten. Vorsichtig mit

und herzhaft mit

würzen.

1 Schuss Sojaöl,

1 Schuss Worcestershire-Sauce,

1 EL Senf, 1 Schuss Essig

1 guten Schuss Olivenöl

dem Gemüse in der Pfanne beigeben.

Nach kurzer Zeit wieder in eine Schüssel

geben. Abschmecken mit

und ca. 10 Min. ziehen lassen.

½ Bd. Petersilie und

½ Bd. Schnittlauch

fein hacken und daruntermengen.

1 TL Seehasenrogen

Salat anrichten, das gekochte Eigelb

obendrauf setzen und mit

pro Teller dekorieren.