1 Fenchelknolle (ca. 200 g)

gut waschen. Strunk und Stielansätze

wegschneiden. Auf einem Gemüsehobel

in hauchdünne Scheiben hobeln.

Gehobelte Fenchelscheiben zusätzlich in

mundgerechte Stücke schneiden.

Den Saft einer Zitrone

Fleur de Sel

mit etwas

salzen, den Zitronensaft in einer

Schüssel mit den Fenchelstücken

vermischen und 30 Min. marinieren.

250 g Kumquats

1 Bd. italienische Petersilie

1 Bd. Koriander

in dünne Scheiben schneiden.

und

zupfen. Kräuter sehr grob hacken. Von

den marinierten Fenchelscheiben

den restlichen Zitronensaft abgiessen

und mit drei Vierteln der Kräuter und den

Kumquatscheiben mischen. Den Salat

auf vier Teller verteilen, mit den

restlichen Kräutern bestreuen und

100 g entsteinte schwarze Oliven

Mit frischem schwarzem Pfeffer

Etwas mittelfruchtiges Olivenöl

darübergeben.

würzen.

darübergiessen.