250 g Jakobsmuschelfleisch

in dünne Scheiben schneiden und in

einen Metallring von 6 bis 7 cm Durchmesser

zu einer Rosette legen.

300 g Kartoffeln

schälen und in Salzwasser weich kochen.

1 Bd. Bärlauch

200 g Butter

mit

zu einer Paste verarbeiten und kalt stellen.

Nun die Jakobsmuschelrosette bei

niedriger Temperatur, ca. 70 °C, leicht

glasig garen, mit

würzen und mit

bepinseln. (Zum Schluss die Jakobsmuscheln

bei starker Oberhitze ganz kurz

erhitzen.) Vorher die gegarten Kartoffeln

mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit

der Bärlauchpaste vermischen. Mit

abschmecken.

je nach Geschmack etwas einkochen

lassen und mit

binden. Den Bärlauchstampf kreisförmig

anrichten und mit der Jakobsmuschel-

rosette bedecken. Den Bouillabaisse-Sud

um das Gericht herumgeben.