Rindstatar:

240 g Rindsfilet

40 g Gurken,

40 g Kapern

1/2 Zwiebel

1/2 Bd. Schnittlauch

60 g Ketchup,

2 cl Fricktaler Whisky,

wenig Rapsöl,

einem Spritzer

Weissweinessig,

Salz und Pfeffer,

Sambal Oelek (scharfe

Chilipaste)

Paprika

so fein schneiden wie möglich.

und

fein hacken.

fein schneiden. Alles in eine Schüssel

geben und mit

und

würzen.

Safran-Hollandaise:

250 g Kochbutter

2 Eigelb

60 g Weisswein

Safran,

Salz und Pfeffer

klären und absieben.

und

im Wasserbad schaumig schlagen.

Dann unter ständigem Rühren die

geklärte Butter langsam dazugeben. Mit

abschmecken.

Rindstatar in einer Ringform anrichten.

Sauce separat in einer Sauciere oder das

Rindstatar damit nappieren. Als Vorspeise

empfiehlt sich ein schönes Salatbouquet dazu.