Rindsfilet nach Teufelsart mit Kartoffelgratin

	Nehmen Sie die Rindsfilets (siehe unten) etwa vier Stunden vorher aus dem Kühlschrank.
Kartoffelgratin: 500 g Kartoffeln 1 dl Milch, 2.5 dl Rahm 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 2 Thymianzweiglein weissem Pfeffer, etwas Piment d’Espelette etwas geriebener Muskatnuss	Backofen auf 120 Grad vorwärmen. waschen, schälen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einem Tuch trocknen. und zusammen aufkochen. schälen und hineinpressen. zupfen und ebenfalls beifügen, mit und abschmecken. Köcheln lassen und die Kartoffeln zugeben, nach einigen Minuten bindet die Stärke den Rahm. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form so flach wie möglich füllen, evtl. 2 Formen verwenden. 2 Std. bei 120 Grad im Ofen backen. Falls das Gratin zu braun werden sollte, evtl. mit Alufolie bedecken. Backofen auf 80 Grad reduzieren.
40 ml Traubenkernöl 4 Rindsfiletmittelstücke (à 200 g)	in einer Sauteuse hoch erhitzen. darin scharf auf jeder Seite rund 2 Min. anbraten und anschliessend im Ofen mit dem Gratin abstehen lassen. Das Öl aus der Bratpfanne abgiessen, Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Pfeffersauce: 30 g schwarze Pfefferkörner 50 g Butter 40 ml Noilly Prat 40 ml trockenen Weisswein 1 dl Vollrahm	im Mörser grob zerstossen und in der Bratpfanne anrösten, bis der Pfeffer zu riechen beginnt. Dann darin schmelzen lassen. und dazugiessen. Leicht einkochen lassen. dazugiessen und nochmals etwas einreduzieren lassen. Die Sauce mit dem Fleischsaft anreichern.

Thunfisch-Tatar