40 g Risotto-Reis (Vialone)

20 g Butter

1 kleine Schalotte

5 dl Bouillon,

100 ml Wasser,

30 ml Sherry und

10 ml Haselnussöl

in

andünsten.

in Würfel schneiden und dazugeben.

dazugeben. 20-25 Min. kochen lassen.

80 g Herzmilken

(pro Person 20g)

einer gespickten Zwiebel

(Lorbeer und Nelke)

in kaltem Salzwasser mit

einmal aufkochen. Abkühlen lassen und

in Würfel schneiden, anschliessend anbraten.

Die Milken in die Suppentasse als Einlage

geben.

1 dl Vollrahm

Perigord-Trüffel

(mind. 3g pro Person)

2

Am Schluss

in die kochende Suppe einrühren. Anrichten

und nach Belieben

darüberraffeln.