150 g hartes Weissbrot

100 ml Milch

zerdrücken und mit

in einer Schüssel einweichen.

Als Alternative können Sie auch grobes

Paniermehl vom Beck verwenden.

400 g gehacktes Wildbret

(Gams, Reh, Steinbock, Hirsch).

Wenn Sie das Fleisch selber zerkleinern

möchten, benötigen Sie einen Fleisch-

wolf, ansonsten bestellen Sie beim

Metzger Ihres Vertrauens

Das Fleisch in eine Schüssel geben.

1 Zwiebel

100 g Nackenspeck oder Lardon

1 Bd. fein gehackte glatte Petersilie

2 frische Eier

fein hacken und dazugeben sowie

hacken und beifügen,

und

gut miteinander vermischen und etwa 15

Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

3 EL Erdnussöl

Danach kleine Polpette formen und in

auf beiden Seiten knusprig anbraten.

Auf einem Teller im Ofen, bei 60 Grad

warmstellen.

300 g gekochte und geschälte Randen

1 Zwiebel

wenig Butter

in kleine Würfel schneiden.

fein hacken und in einer Pfanne mit

andünsten.

Salz und Pfeffer aus der Mühle

300 ml Wildfond

Zwiebeln zu den Randenwürfeln

in die Pfanne geben. Mit

würzen und mit

auffüllen. Alles 5 Min. auf dem Herd simmern

lassen und anschliessend mit dem

Stabmixer pürieren und ev. nochmals

abschmecken.

160 g Crème fraîche

10 ml Pernod

mit

mischen. Die Randensuppe in einem tiefen

Teller anrichten und dazu einen Löffel

der Pernod-Crème-fraîche geben.

1/2 TL Anis

Anis und

ganz wenig Meersalz

in einem Mörser zerstossen.

Die Polpette zur Suppe servieren und mit

dem zerstossenen

verfeinern.