Randensuppe:

4 mittelgrosse rohe Randen

1 Schalotte

Etwas Olivenöl, extra vergine

1 dl trockenem Weisswein

8 dl Gemüsebouillon

schälen und in Würfel schneiden.

schälen und fein hacken.

in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln

5 Min. andünsten. Die Randen dazugeben und

noch einmal 5 Min. dünsten. Mit

ablöschen und warten, bis der Wein

verdunstet ist.

dazugeben und leicht kochen lassen,

bis die Randen gar sind.

Frischkäse:

200 g Tessiner Frischkäse

(Büscion)

4 Prisen Valle-Maggia-

Pfeffer, gemahlen

Aus

8 Bällchen formen. Auf einen tiefen Teller

geben und die Frischkäsebällchen

darin wenden.

Salz und Pfeffer.

Suppe mixen und in einem nicht zu feinen Sieb

passieren. Abschmecken mit

Warm servieren und die Käsebällchen

in die Suppe setzen.