300 g Quitten

in einem trockenen Tuch abreiben,

schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen

und in Stücke schneiden.

150 g Rüebli

rüsten und in Stücke schneiden.

Rüebli und Quitten mit Butter

2 TL geriebenen Ingwer

9 dl Kalbs- oder Hühnerbouillon

andämpfen.

dazugeben. Mit

ablöschen. Zugedeckt 45 bis 50 Min.

weich garen.

einige Rüebli- und Quittenstücke

Für die Garnitur

herausnehmen, in feine Scheiben

schneiden, bereitstellen.

Suppe

Rahm und Zucker

pürieren.

dazufügen, aufkochen, bereitstellen.

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle

würzen.

Garnitur: Geschlagener Rahm

mit Quitten- oder Rüeblischeibchen