Römertopf nach Vorschrift

ca. 20 Min. wässern.

¼ TL schwarzen Pfeffer

zerstossen.

Von 3–4 Zweigen Thymian

die Blättchen abzupfen.

3–4 Zweige Bohnenkraut,

½ Bd. glatte Petersilie

samt den Stielen

hacken.

1 Zwiebel, gehackt, 1 EL Campari,

1 EL Sojasauce

zu einer Paste verarbeiten.

800 g Schweinshals

1.5 EL der Kräuterpaste

vom Metzger nach «Schmetterlingsart»

zum Füllen aufschneiden lassen.

auf die Innenseite streichen.

100 g möglichst feuchte Datteln

entsteinen.

4–5 Stück längs in einer Reihe in die

Mitte des Bratens legen. Restliche Dat-

teln beiseitelegen. Fleisch satt aufrollen

und mit Küchenschnur binden. Mit der

restlichen Paste bestreichen. In den

abgetropften Römertopf legen, zugedeckt

in den kalten Backofen stellen, Tempera-

tur auf 220 °C einstellen. 45 Min. garen.

1 EL Mehl

1 dl Rotwein, 1 dl Marsala,

1 EL Fischsauce, 1 EL Olivenöl

Restliche Datteln halbieren, in

wälzen. Erst in Streifen, dann in kleine

Würfel schneiden. Mit

in einem Schüttelbecher mischen. Braten

wenden, Wein-Dattel-Mischung darüber-

giessen. Zugedeckt weitere 45 Min.

garen. Ab und zu Flüssigkeit kontrollieren

und allenfalls wenig Rotwein oder Marsa-

la nachgiessen.

Die entstandene Sauce abschmecken,

mit dem tranchierten Braten anrichten.

Mit Fladenbrot servieren.